醤油は何群？大豆なのに第1群ではない理由と食品群の分類完全ガイド
毎日の料理の味付けに欠かせない醤油。学校の家庭科の授業や食育、あるいは栄養士・管理栄養士の資格学習を進める中で、「醤油は何群に分類されるのか？」と疑問を抱く学習者が後を絶ちません。「大豆が主原料だから、たんぱく質を多く含む第1群（赤色グループ）に違いない」と思い込みがちですが、実はここには大きな落とし穴が存在します。
食品群の分類基準は、単に「原材料が何か」だけで決まるわけではありません。1回あたりの摂取量や栄養補給における役割を正しく理解していないと、テストや試験で思わぬ失点につながります。主要な食品群分類における醤油の正確な位置付けと、大豆製品でありながら例外的な扱いを受ける明確な理由を分かりやすく整理しました。
📌 【この記事の重要ポイントまとめ】
- 要点1：醤油は「6つの基礎食品群」や「3色食品群」において、基本的に「対象外（調味料・群外）」として扱われる。
- 要点2：大豆原料であっても、使用目的がたんぱく質摂取ではなく「味付け・塩分」であり、1回あたりの栄養寄与が極めて小さいため第1群には入らない。
- 要点3：味噌が第1群に含まれるのに対し醤油が外れる理由や、日本食品標準成分表での分類を整理すれば試験対策も万全になる。
【結論】醤油は何群？「大豆＝第1群」ではない決定的な理由
結論から言うと、醤油は「6つの基礎食品群」や「3色食品群」には含まれず、分類対象外（調味料・群外）として扱われます。
醤油の主原料は大豆・小麦・食塩です。そのため「大豆製品だから肉や魚と同じ第1群（たんぱく質）」と連想する人が非常に多いのですが、これはテストでも頻出の代表的な引っかけポイントです。
分類されない最大の理由は、1回の食事で摂取する「量」と「栄養的な目的」にあります。大豆製品が第1群（あるいは赤のグループ）に指定されているのは、人間の身体を作る「主たるたんぱく質源」として機能することを期待されているためです。しかし、醤油はあくまで料理に塩味や風味をつける調味料であり、1回に使う量は小さじ1杯（約6g）から大さじ1杯（約18g）程度に過ぎません。
小さじ1杯の醤油に含まれるたんぱく質量はわずか約0.5g前後であり、1日の必要たんぱく質量を補う目的には使えません。成分の大半は水分と塩分（約14〜16%）で占められているため、栄養指導や学校教育の基礎分類では「たんぱく質供給源」とはみなされず、独立した調味料として枠外に置かれます。
【6つの基礎食品群】醤油の分類基準と「含まれない理由」
学校の授業や家庭科で真っ先に習うのが「6つの基礎食品群」です。まずは各グループの役割を確認しておきましょう。
| 分類 | 主な栄養素 | 代表的な食品例 |
|---|---|---|
| 第1群 | たんぱく質 | 肉、魚、卵、大豆、納豆、豆腐 |
| 第2群 | カルシウム | 牛乳、チーズ、ヨーグルト、小魚、海藻 |
| 第3群 | カロテン（ビタミンA） | にんじん、ほうれん草、トマトなどの緑黄色野菜 |
| 第4群 | ビタミンC・食物繊維 | キャベツ、大根、玉ねぎ（淡色野菜）、果物 |
| 第5群 | 炭水化物 | 米、パン、麺類、いも類、砂糖 |
| 第6群 | 脂質 | 植物油、バター、マヨネーズ、ごま油 |
ご覧の通り、醤油、食塩、みりん、酒、酢などの調味料は6つの枠組みのどこにも入っていません。6つの基礎食品群は「主食・主菜・副菜を揃えてバランスよく主要栄養素を摂取する」ための教育ツールであるため、塩分補給がメインとなる調味料は意図的に除外されています。
ただし、脂質そのものである植物油やバターは第6群、糖質そのものである砂糖は第5群に組み込まれています。これに対し、醤油や塩は微量栄養素や調味を目的とするため、「調味料・その他（群外）」という扱いが標準ルールです。
【3色食品群・食育】赤・黄・緑のどこに入る？
小学校の給食指導や地域の食育セミナーで広く用いられている「3色食品群（3つのグループ）」においても、醤油の扱いは同様です。
- 赤のグループ（体をつくるもと）：肉、魚、卵、大豆製品、牛乳、海藻など
- 黄のグループ（エネルギーのもと）：ご飯、パン、麺類、いも、油脂類、砂糖など
- 緑のグループ（体の調子を整えるもと）：野菜、きのこ、果物など
献立表の隅に記載されている栄養解説表を見ると分かりますが、醤油や食塩は赤・黄・緑の3色いずれにも色分けされず、空欄または別枠で記載されています。
食育の現場では「毎食、赤・黄・緑の食材を揃えましょう」と教えます。もし醤油を「赤（大豆製品）」としてカウントしてしまうと、「主菜の肉や魚、豆腐を食べていないのに、醤油を使ったから赤を摂った」という誤った栄養認識が生じてしまいます。そうした食生活の偏りを防ぐためにも、調味料は3つの食品群から明確に区別されています。
【なぜ味噌は第1群で醤油は対象外？】同じ大豆発酵食品の決定的な違い
ここで多くの人が疑問に感じるのが、「同じ大豆発酵調味料である味噌（みそ）は何群なのか？」という点です。
実は、味噌は「第1群（赤のグループ：大豆製品）」に分類されるのが一般的です。同じ伝統的大豆発酵食品でありながら、なぜ味噌と醤油で扱いが真っ二つに分かれるのでしょうか。その理由は「製造工程」と「1食あたりの摂取固形分」にあります。
味噌は、蒸した大豆に米麹や麦麹、塩を加えて発酵・熟成させ、大豆の粒やペーストをまるごとすりつぶして製品化します。そのため、お椀1杯の味噌汁（味噌約10〜12g使用）を飲むと、約1.2g〜1.5gの良質なたんぱく質を摂取できます。日常的に大豆の栄養そのものを体内に取り込めるため、大豆加工品（第1群）として認定されているのです。
対して醤油は、大豆と小麦を発酵させた「もろみ」を布で搾り、固形分を取り除いた液体エキスです。絞りかす（醤油粕）の方に食物繊維や大豆たんぱく質の多くが残るため、液体である醤油側にはたんぱく質があまり移行しません。この「大豆の固形分を丸ごと食べるか、絞り汁だけを使うか」という構造の違いが、食品群の分類を分ける決定打となっています。
【日本食品標準成分表＆4つの食品群】公的基準と学校での分類法
公的なデータや特定の栄養指導メソッドにおける醤油の位置付けも把握しておくと、専門的な試験での理解が一気に深まります。
1. 文部科学省『日本食品標準成分表』の分類
公的な栄養計算の基準となる日本食品標準成分表において、醤油は「豆類」ではなく、「調味料及び香辛料類」の独立グループに分類されています。成分表の章立てでも大豆とは完全に切り離されており、栄養計算の現場でも調味料として集計されます。
2. 女子栄養大学の「4つの食品群」における扱い
栄養学の現場で広く採用されている香川綾考案の「4つの食品群」における分類は以下の通りです。
- 第1群（栄養を完全にする）：乳・乳製品、卵
- 第2群（血や肉をつくる）：魚介、肉、豆・豆製品（※味噌はここに含まれる）
- 第3群（体の調子をよくする）：野菜、芋、果物
- 第4群（エネルギーをつくる）：穀類、油脂、砂糖、調味料など
4つの食品群モデルでは、すべての可食食材を4つに割り振るルールになっているため、醤油は「第4群」あるいは「第4群に付随する調味料枠」として整理されます。
3. 管理栄養士国家試験における留意点
管理栄養士国家試験の「臨床栄養学」や「給食経営管理論」などの科目では、食品構成表を作成する際、調味料の塩分換算やエネルギー計算が問われます。醤油は大豆製品ではなく純粋な調味料群として塩分・ナトリウム供給源として計算することが鉄則です。
【家庭科・テスト対策】食品群の覚え方と引っかけ問題の回避術
中学・高校の家庭科定期テストや各種資格試験で高得点を取るための、具体的な整理法と暗記のポイントをまとめました。
試験作成者が狙ってくるのは、「原料と見た目のギャップ」です。以下の対比リストを頭に入れておくだけで、大半の引っかけ問題を瞬時に見破ることができます。
- 味噌（みそ）：大豆製品 ➔ 第1群（赤）
- 醤油（しょうゆ）：調味料 ➔ 群外（対象外）
- 砂糖（さとう）：エネルギー源 ➔ 第5群（黄）
- 植物油・バター：脂質供給源 ➔ 第6群（黄）
- 食塩・みりん・酢：調味料 ➔ 群外（対象外）
- マヨネーズ：卵・油が主成分 ➔ 第6群（黄）
覚え方の黄金ルールは、「味付けのためだけに使う塩気の調味料は全部グループの外、油と砂糖だけはカロリー源として5群・6群に入る」とインプットすることです。この原則さえ押さえておけば、本番のマークシートで迷う心配はありません。
【醤油は何群？】に関するよくある質問（FAQ）
Q1：学校のテストで「醤油は何群？」と出題されたらどう書けば正解ですか？
A1：問題用紙に「6つの基礎食品群」と指定されている場合は、「含まれない」「分類外（調味料）」と書くのが正解です。選択肢問題で群外がない特殊なケースを除き、第1群と答えると不正解になる可能性が極めて高いため注意してください。
Q2：4つの食品群（香川式）ではなぜ第4群に入るのですか？
A2：4つの食品群は毎日の必要栄養量を「点数法（1点＝80kcal）」で計算するシステムであり、すべての食品を必ず1〜4群のいずれかに割り振るルールがあるためです。エネルギー補給に関わる油脂・砂糖などと同じ「第4群」の補助枠として扱われます。
Q3：薄口醤油と濃口醤油、減塩醤油で食品群の分類は変わりますか？
A3：変わりません。どの種類の醤油であっても、栄養指導や学校教育における分類は一律「調味料・群外」となります。ただし、減塩醤油は通常の濃口醤油に比べてナトリウム量が約半分に抑えられているため、栄養計算上の食塩相当量は異なります。
まとめ：醤油の食品群分類を押さえて食育や試験に役立てよう
醤油は大豆を主原料とする日本の伝統調味料ですが、栄養摂取の観点から作られた「6つの基礎食品群」や「3色食品群」では、たんぱく質源（第1群・赤）ではなく「分類対象外の調味料」として位置付けられています。
固形分ごと摂取する味噌との違いや、油・砂糖との分類ルールの差を整理しておくことで、日頃の食生活における栄養バランスの把握はもちろん、家庭科のテストや国家試験の対策も迷いなく進めることができます。正しい分類基準を知識としてストックし、日々の献立作りや学習に活かしてください。 （出典: 醤油 は 何群（Yahoo!ニュース））
テクノロジーやライフスタイル領域を中心に執筆活動を行っています。趣味は写真撮影と旅行です。
