町田が誇る老舗・柿島屋の真髄！極上馬刺しと桜鍋の圧倒的魔力
柿島 屋の暖簾をくぐると、甘辛い味噌割り下の香りと客たちの快活な笑い声が一気に押し寄せてくる。東京都町田市で明治期から暖簾を掲げるこの老舗は、めまぐるしく移り変わる街の景観のなかにあって、頑固なまでに本物の味と庶民の活気を守り抜いてきた。ただ腹を満たすためだけの場所ではない。ここは、肉を喰らい、酒をあおり、日常の憂さを晴らすための聖域だ。
小田急線とJRが交差する喧騒の街。その裏手に潜む大箱の扉を開ければ、白木のテーブルに無数の赤提灯が揺れている。夕刻の早い時間帯から、名店の誉れ高い柿島 屋のフロアは活気で満ちあふれ、酒客が掲げるジョッキの触れ合う乾いた音が途切れることなく店内に反響していた。
創業140余年の歴史が刻む「株式会社柿島屋」の矜持と馬肉文化
創業は明治17年（1884年）。絹の道の中継地点として栄え、荷駄を運ぶ馬が集まった町田の地で、初代が馬肉の卸と鍋料理を始めたのがすべての発端だ。時代が移ろい、現在の株式会社柿島屋へと組織の形を変えても、その根底にある哲学はいささかも揺らいでいない。
良質な馬肉を、誰もが手の届く手頃な価格で提供し続けること。一見シンプルに思えるこの約束を1世紀以上にわたって維持するのは並大抵の覚悟ではできない。かつて馬喰たちが集い、熱気を帯びたこの土地の記憶が、皿の一枚一枚、出汁の一滴にまで濃密に受け継がれている。
鮮度と脂の甘みに悶絶する極上馬刺しと最新仕入れの秘密
席に着いたら、まずはこれだ。「上馬刺し」と「ヒレ」。運ばれてきた角皿の美しさに息をのむ。一切の濁りがない深紅の赤身と、きめ細やかなサシが入った極上肉が、艶やかな光沢を放っている。
箸でつまみ、すりおろし生姜を入れた特製醤油に軽く浸して口へ運ぶ。噛んだ瞬間、繊維がほろりとほどけ、雑味のない濃厚な旨みと上品な脂の甘みが舌全体に広がる。冷凍焼けや水っぽさなど微塵もない。長年にわたり独自のルートを築き上げてきたからこそ実現できる鮮度管理の賜物だ。現代の馬肉料理の基準を軽々と塗り替える破壊力がここにある。
煮える味噌の香りに喉が鳴る！名物「桜鍋」秘伝の割り下を解剖
卓上のガスコンロに浅めの鉄鍋が置かれる。敷き詰められたささがき牛蒡と白滝の上に、鮮烈な赤を誇る馬肉がうずたかく盛られ、中央には秘伝の味噌だれが鎮座する。柿島屋の代名詞たる桜鍋の登場だ。
火が通り、割り下がぐつぐつと音を立て始めると、食欲を直撃する香ばしい湯気が立ち上る。煮すぎは厳禁。肉の色がほんのり桜色から褐色へと変わりかけた絶妙な刹那を狙って引き上げる。生卵をくぐらせて頬張れば、コク深い赤味噌の風味と肉の野性的な滋味が一体となり、脳裏を直撃する。ささがき牛蒡の小気味よい歯ごたえが、完璧なリズムを刻む。
BS-TBS『吉田類の酒場放浪記』で吉田類をも唸らせた酒場の風情
酒場を愛する呑兵衛たちのバイブル、BS-TBSの名物番組『吉田類の酒場放浪記』。あの酒場詩人・吉田類がこの店を訪れた際に見せた至福の表情を覚えているファンも多いはずだ。
飾り気のない大衆酒場然とした開放的な空間、手際よく料理を運ぶ店員たちの威勢のいい掛け声。ここでは肩書も身分も関係ない。隣り合った見知らぬ客同士が、馬刺しの美味さに思わず顔を見合わせて笑い合う。画面越しに伝わってきたあの独特の心地よさと温度感は、演出などではなく、この場所に日々息づくリアルな日常そのものだ。
食べログ高評価の裏側と外食産業・飲食業界が注目する理由
グルメサイト「食べログ」でも長年にわたって圧倒的な高評価を維持し、百名店などの常連としても名を馳せる。原材料価格の高騰や人手不足の荒波が直撃する外食産業において、なぜこの店だけが輝きを失わないのか。
激変する飲食業界にあって、流行に迎合せず、専門店としてのコアバリューを極限まで磨き上げている点に勝因がある。多角化や安易なコストカットに逃げず、確かな仕入れと丁寧な仕込みに全精力を注ぐ。その実直な姿勢が、舌の肥えた現代の食通たちを惹きつけてやまない理由だ。
【2026年版】柿島屋の真髄を味わい尽くすおすすめ実食ルートと昼酒指南
初訪問でも常連のように堪能するための黄金ルートを公開しよう。まずは開店直後の昼下がりに滑り込み、冷えた生ビールとともに「上馬刺し」と「肉皿（煮込み）」を注文する。刺身のクリアな旨みと、味噌でじっくり煮込まれた肉の柔らかなコクを交互に味わいながら喉を潤す。
続いてメインの「桜鍋」へ移行。日本酒の冷酒や本格焼酎を合わせ、肉の追加とともに野菜を堪能する。そしてクライマックス。具材の旨みが濃縮された鍋底の割り下に、うどんや蕎麦を投入して締めくくる。創業140余年の歴史が紡ぐ究極の馬肉体験。暖簾を出たあとに感じる心地よい満腹感と多幸感こそが、町田の銘店が与えてくれる最高の贈り物だ。 （出典: 柿島 屋（Yahoo!ニュース））
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